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www.44rfd.com_国务院食品安详办等14局部关于提升餐饮业质量安详程度的意见

国务院食品安详办等14局部关于提升餐饮业质量安详程度的意见
食安办〔2017〕31号

当前,居民在外餐饮消费越来越普遍。匆忙进餐饮业提高质量安详程度,关系千家万户。为贯彻落实党中央、国务院关于加强食品安详工作的决策放置和习近平总布告关于抓好餐饮业质量安详的重要指示精神,满足人民群众日益增长的餐饮消费需求,现就提升餐饮业质量安详程度提出如下意见。

一、全面落实餐饮供职食品安详主体责任

(一)严格制度建设和从业人员解决。餐饮供职提供者要成立担保餐饮食品安详的各项制度,配备经查核合格的食品安详解决人员,严格执行从业人员健康解决制度,切菜、配菜、烹饪、传菜、清洗消毒等处置打仗直接入口食品工作的人员应当每年进行健康搜查,取得健康证明后方可上岗。大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位要设立食品安详解决机构,配备专职食品安详技术人员和食品安详解决人员。(食品药品监管总局负责)

(二)严格步伐设备掩护解决。餐饮供职提供者要配备与餐饮供职相适应的加工、储存、陈列等步伐设备,并按期清洗和掩护。按期校验保温、冷藏和冷冻步伐设备,确保运转正常。储存、包装食品的容器应当清洁无害,不得使用含塑化剂的塑料成品寄存油脂及油脂类食品、酒类饮品。鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。(食品药品监管总局负责)

(三)严把原辅料购进质量安详关。餐饮供职提供者应制定并实施原料控制要求,成立不变的原料供应渠道或供应商,落实索证索票和进货检验制度,重点加强对米面油、肉类和水产品的推销解决,担保购进原辅料的质量符合国家食品安详标准。严禁推销和使用假冒伪劣的食品原料和酒水饮料。要按期搜查库存食品及原料,及时从事惩罚超出保质期可能蜕变的食品及原料。(食品药品监管总局负责)

(四)严把餐饮加工制作关。餐饮供职提供者要严格执行餐饮供职食品安详利用尺度。加工人员要坚持个人卫生,

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上海新闻综合频道报道涉及时政、经济、文化、体育与本地、国际等十几个领域,深刻影响着200万上海忠实读者。

,加工食品时应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。加工用具、容器要明显辨别,实施色标、分类、定位解决,做到生熟食品分开寄存,幸免穿插沾染。待加工食品及原料要及时搜查,熟制食品要烧熟煮透,保管条件和保管期限符合要求。(食品药品监管总局负责)

(五)严把餐饮具清洗消毒关。餐饮供职提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要配备清洗消毒保洁步伐设备,使用符合国家标准和卫生尺度的洗涤剂和消毒剂,餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,担保餐具、饮具干净卫生。餐饮供职提供者不能自行清洗消毒的,应当使用集中消毒供职单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器,使用前应当洗净、消毒。(食品药品监管总局负责)

(六)严把环境卫生控制关。坚持加工利用区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。加工利用区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢,加工储存设备、工用具等物品及时清洗消毒。坚持就餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好。设立卫生间的,要实行按期清洁制度,并做好记录。采用有效法子,切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。按期清洗消毒空调通风系统。(食品药品监管总局负责)

二、全面提升餐饮供职食品安详监管程度

(七)完善监管制度标准体系。进一步健全餐饮供职食品经营许可、网络餐饮供职监管、餐饮供职量化分级解决、学校(含幼儿园)食堂食品安详监管、民航运营、铁路运营食品安详解决等规章制度。修订餐饮供职食品安详利用尺度。完善餐饮食品安详标准体系,推进餐饮供职团体标准和特色餐饮处所标准建设。(食品药品监管总局、教育部、国家卫生计生委、质检总局、中黎民用航空局、中国铁路总公司负责)

(八)严格餐饮食品经营许可解决。重点加强食品安详解决机构和人员、食品安详解决制度、步伐设备规划、清洗消毒、冷藏冷冻等项目的审查和现场核查,对食品安详解决人员进行查核,对符合条件的发放食品经营许可证。依法依规加强小餐饮、小饭桌和家庭托餐等许可或备案登记解决,实现餐饮业许可解决全覆盖。(食品药品监管总局负责)

(九)加强监督搜查和抽检监测。全面加强餐饮供职食品安详日常监督搜查,实施风险分级分类解决,实现餐饮供职食品安详监管网格化、全覆盖。重点加大对原料推销、加工制作、清洗消毒和环境卫生等方面的监督搜查,强化对米面油、肉类、水产品、调味料、餐饮具和菜品、便宜饮品的监督抽检和风险监测,加强对餐具、饮具集中消毒供职单位、用水、进口食品和餐饮用食品相关产品监管,及时发表监督搜查成效和抽检成效。(食品药品监管总局、国家卫生计生委、质检总局负责)

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