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这2种挂面吃不得,再廉价也不能买?买面条,记着这3点

  面是我国的常见主食,其做法厚实,炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们喜好。而且储存利便,每家每户都市在家囤点面条,煮的时刻加一个鸡蛋、几颗青菜,烹饪简朴也能别具风味~
  但一直以来,关于面条的传言此起彼伏,好比:面条不易断,是加了一种胶?太白的面条加了增白剂?煮面时的泡沫不能吃?吃面比喝粥养胃……这些传言究竟是真是假?今天就来为人人“揭秘”。

  两种面条不能买,会危害康健?

  现在市面上的面条种类繁多,粗细、颜色、口感等都有所差别,人们也有各自的偏好。但网上撒播有两种面条不能买,会危害康健,到底是怎么回事?

  1、久煮不停的面条不能买?

  不知道你有没有碰到过这样的情形,有的面稍微煮久一点就容易断,而有的面却很筋道,久煮不停。这时一些“有履历”的人可能会跟你说,“易断的面才是好的,不易断的面是加了胶,吃这样的面条即是吃塑料”,听得人目瞪口呆。

  
  但事实上,面条筋道,可以久煮不停,可能是以下几个缘故原由:
  面筋卵白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋卵白。其中,面筋卵白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。

  加了碱或盐:碱及盐能促进面筋卵白分子相互交联,让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉,加了碱或盐做出来的面条,也会更经煮。

  加了增筋剂:增筋剂着实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。它在国内外被普遍使用,只要是正当合规的,一样平常不用忧郁危害康健。

  加了食用胶:好比瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,它们大多都是从植物中提取出来的“自然产物”,而且多是膳食纤维,合理使用既能改善面条口感,又不会危害康健。

  2、太白的面条不能买?

  市面上的面条有的略带小麦色,有的则对照白。许多人本能地以为越贴近小麦颜色的就越康健,太白的则可能添加了增白剂,不敢买。然而,白的面条真的不能吃吗?

  
  面条的雪白水平,与以下3个因素相关:
  面粉出粉率:控制面粉的出粉率,让面粉基本来自于小麦内部,面粉就会对照白,面条自然也会白一些。

  面粉的氧化水平:新鲜面粉中含有一些自然色素,好比胡萝卜素、叶黄素,在空气中放久了会逐渐被氧化、降解,从而使得面粉变白。

  面条加了碱:加了碱的面条,ph值对照高,就会让面粉中的色素显示出淡黄色,而不加碱的面条,在中性或酸性环境下,就会保持原有的白色。
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