这2种挂面吃不得，再廉价也不能买？买面条，记着这3点
但一直以来，关于面条的传言此起彼伏，好比：面条不易断，是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？煮面时的泡沫不能吃？吃面比喝粥养胃……这些传言究竟是真是假？今天就来为人人“揭秘”。
两种面条不能买，会危害康健？
现在市面上的面条种类繁多，粗细、颜色、口感等都有所差别，人们也有各自的偏好。但网上撒播有两种面条不能买，会危害康健，到底是怎么回事？
1、久煮不停的面条不能买？
不知道你有没有碰到过这样的情形，有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不停。这时一些“有履历”的人可能会跟你说，“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶，吃这样的面条即是吃塑料”，听得人目瞪口呆。
但事实上，面条筋道，可以久煮不停，可能是以下几个缘故原由：
面筋卵白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋卵白。其中，面筋卵白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。
加了碱或盐：碱及盐能促进面筋卵白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。
加了增筋剂：增筋剂着实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被普遍使用，只要是正当合规的，一样平常不用忧郁危害康健。
加了食用胶：好比瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“自然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害康健。
2、太白的面条不能买？
市面上的面条有的略带小麦色，有的则对照白。许多人本能地以为越贴近小麦颜色的就越康健，太白的则可能添加了增白剂，不敢买。然而，白的面条真的不能吃吗？
面条的雪白水平，与以下3个因素相关：
面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会对照白，面条自然也会白一些。
面粉的氧化水平：新鲜面粉中含有一些自然色素，好比胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。
面条加了碱：加了碱的面条，ph值对照高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。
