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皇冠体育官网(www.hg108.vip)_餐饮“内卷之王”的火锅,这次盯上了冰激凌!

时间:3天前   阅读:71   评论:3

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如果餐饮业搞内卷度评比的话,那火锅赛道绝对是卷王之王。

“现在的火锅实在是太卷了。”身边做火锅的餐饮朋友时不时就感慨道,甚至连行业外朋友都感觉到了当下火锅的卷,“花样超级多,感觉有点目不暇接,吃火锅已经是次要事情了。”

特别是在疫情之下,赛道增长速度趋缓、竞争又日趋白热化,让这一届火锅商家们个个都化身成为了“内卷大师”。

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火锅赛道“花样内卷史”

据统计,2021年全国有42.6万家火锅门店互竞共生,即便是内卷化的当下,依然有不少餐饮商家前赴后继入局,渴望在这个超级赛道上分一杯羹。

仅2021年火锅赛道新增火锅相关企业就达到6万家;即便是在疫情冲击的2020年,新注册的火锅企业数量仍达到7.9万家。

为了抢占更多的顾客,火锅商家们卷出了天花板,曾经的配菜、锅底、服务甚至场景等内容早已无法满足商家们的“内卷之心”。

在当下餐饮“+产品”“+场景”“+模式”的潮流趋势下,凡是能够塑造差异化、引来流量的东西,都被商家们都不遗余力搬到了火锅店。

抛去场景、模式方面的内卷不提,仅产品这一块火锅赛道就卷出了新花样。

1、配菜越来越“稀奇古怪”

刚开始的火锅配菜,更多的是一些常见的蔬菜和肉类。后来,随着小肥羊火锅、潮汕牛肉火锅等品类的出现,火锅配菜也逐渐丰富了起来。

随后,火锅商家们开始在配菜上不断推陈出新,引入了毛肚、鸭肠等特殊涮品。比如,巴奴火锅就以其空运的毛肚配菜知名。当我们想到周师兄的时候,想到的也是他的爆款配菜,鸭肠。

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但不知道何时,火锅赛道的配菜创新就开始奔向稀奇古怪的方向。汤圆、马蹄、鱼皮、牛鞭、鸡冠等各种奇怪食材,都被引入到了火锅配菜里面。

在火锅+菜品的趋势下,各种创新更是层出不穷。有主打卤味+火锅的卤校长、贤合庄,有主打烧菜+火锅的辣庄,甚至还有火锅品牌直接引入了经典川菜“三蒸九扣十二碗”。

2、锅底越来越“不像火锅”

火锅锅底在我们的印象中,一般要么是清汤,要么是辣口味的红汤。但随着火锅赛道越来越走向细分化,各种各样口味清奇,看起来完全不像火锅的锅底也开始频繁出现。

比如,灵感源自海南椰子鸡的椰子鸡火锅,融合东北菜特色的酸菜白肉火锅,结合了贵州酸口感的酸汤鱼火锅、闽菜和火锅结合的佛跳墙火锅、滇菜和火锅结合腊排骨火锅。

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网友评论

  • 2022-12-13 00:21:19

    Có 68 thủ khoa có kết quả học tập loại Xuất sắc, 30 thủ khoa loại Giỏi, 39 thủ khoa là đảng viên Đảng Cộng sản Việt Nam và 27 thủ khoa là cán bộ đoàn, hội.棒棒棒